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原标题:广东饮茶文化特色介绍wns9778.com

浏览次数:180 时间:2019-05-11

原标题:早茶对广东人有多重要?品过茶楼“一盅两件”里的岭南味道你就懂

很多人都知道广东人有饮茶的习惯,有关于广东饮茶文化的特色有哪些呢?现在祥安阁为您介绍广东饮茶文化特色介绍的相关文章。

溯源岭南故事,发掘匠人匠心,体味文化传承。

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每个民族的文化密码,如基因般留存于人的体内。要了解岭南文化的传承密码,我们以每一位解码人背后的故事,发掘凝聚于这些民俗美物、一饮一食之上的匠人匠心,以及暗藏其间传承至今的文化密码,呈现此《解码岭南文化》岭南传统文化5集系列纪录片

广东饮茶文化特色介绍

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浅析:广东早茶文化的典故

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广东早茶是一种独特的习俗,是广东人生活不可缺少的一部分。早上见面,往往以饮咗茶未啊?一起吖,行咯。(意思是:你喝茶了吗?没有的话,一起去吧,走!)饮早茶,广东人又爱称之为叹早茶,叹是广东人发明的,意为享受的意思。

第五期

广东人所讲的叹早茶,其实指的是到茶楼饮茶,不单单是饮茶,更重要的是吃茶点,这是广东人的生活习惯,是广东饮食文化中极其重要的一部分,也是广东本土文化涵养出的特色产物。你想想,悠悠然地带份报纸到茶楼饮茶,和朋友们聊聊天儿,再吃一两件精致美味的点心,这绝对是一种美妙的生活享受。甚至民间还流传着清晨一壶茶,不用找医家这样的一句谚语。

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广东饮早茶是从什么时候开始,到目前为止,还没有明确的结论。只是在形式上,与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是茶馆。在清代咸丰同治年间,它是一个被称二厘馆的地方,这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点,门口挂着一个牌子,上面写着茶话二字,客人可以在那里休息、聊天、吃东西,顾客群体多是劳苦大众。

茶楼人生的文化密码

据说,当时广东的二厘馆遍布大街小巷,还有一首民谣这样唱:去二厘馆饮餐茶,茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食,最能顶肚冇花假。再后来,清末出现的茶居则是较高档次的茶馆,外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居,始称茶楼,于是有了闲句:有钱楼上楼,无钱地下踎,有时,人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼,跟别人比一比自己的鸟如何的好,耍一耍阔少爷脾气,饮茶只是助兴而已。

饮茶之风开始风靡广东各阶层。发展到后来,茶楼会变得越来越专业化,门面装修讲究,内里布置典雅,内容也日益丰富起来,最终也促成了广东人饮早茶的习俗:米珠薪桂了无惊,装饰奢华饮食精。绝似生平歌舞日,茶楼处处管弦声。

你永远叫不醒一个装睡的广东人,除非叫他喝早茶,早茶对广东人的吸引力可见一斑~

茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等,湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致,卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺,以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁,举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红,待入口以后轻轻一咬,水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感,教人回味无穷。

从街坊领居早上见面第一句话开始,广东人就展现出对早茶的迷之钟爱:

又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞,几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝,甫见之下已叫人食欲大动,更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合,美味得让人欲罢不能。而各色粥点,如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等,皆以绵软顺滑的粥底,配上不同肉鱼蛋类,再以香脆虾片、青嫩葱花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝来绵糯爽甜,鲜味浓郁。推荐阅读:红茶文化

北方人**打招呼——“早啊~”**

广东饮茶文化习惯

南方人**打招呼——“饮咗茶未呀?”**

喝茶在广东话里称作饮茶,***有饮茶粤海未能忘诗句。广东人爱饮茶,茶文化既是汉族民俗文化,又是饮食文化。在广东,汉族民间以茶相待已成为一种礼节,如有客到,第一件事便是奉上一杯靓茶,第一句话是请饮茶,以此表示主人的热情、友好和礼貌。由于岭南自古具有重商的价值取向,饮茶也从家庭走向市场,使广东的茶文化具有较浓的商品经济的特色。广东较早出现人们聚集饮茶的居所,如茶室、茶馆、茶寮、茶居、茶楼等,名目繁多、形式各异。至清代,广东的茶市渐趋兴旺,出现一批颇具特色的茶楼。民国时期,广东茶市的兴旺势头有增无减,经久不衰。

早茶发展到现在,已经成为了广东人兼具着仪式感的“日常”。

饮早茶

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是广东茶文化最具特色的重要内容。早茶习惯,遍于各阶层,上至达官贵人,下至车夫苦力;饮茶去处遍布城市乡镇,广东茶楼之多可为全国之最。

“得闲饮茶”,常把这句话挂在嘴边的广东人,水滚茶靓一盅两件里,蕴含着的是日常的人情与通透。

早茶突出体现岭南文化早的特色。岭南,春早;岭南人。起早,正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯,与之相应的有趁早墟、饮早茶的习惯。广东人饮早茶,早得出奇,凌晨4点来钟起床,步行到茶馆,一盅两件,慢慢叹。饮茶配以点心或炒粉、面,这是广东早茶的特点,也是广东茶系异于

在广州,唯有一顿丰盛的早茶,可以叫醒灵魂。不要问为什么,点开视频你就懂~

其他茶系的突出之处。中国人喝茶大都就茶喝茶,没有佐食,而广东人却不然,饮茶总配以点心。其原因不知是由于光喝茶太单调,还是由于气候炎热不喝茶吃点心难以下咽,也不知从何时开始,广东人开始有了这种习惯,是否受到西方饮食的影响,也无从考究。

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明清以来,由于商品经济的发展,饮茶更为普遍,茶市兴旺。商品经济给人们带来的首先是竞争,而竞争的关键是能否节省时间;虽然广东人并不能在理性上认识 时间就是金钱,但实际上却不得不加快生活节奏,传统的时间观念开始改变,日出而作,日落而息的老观念被动摇,人们处处珍惜时间,饮食中饮早茶正是合乎惜时的原则。饮早茶是利用工作之空暇,喝茶,清洗肠胃;吃点心,喂饱肚子;聊天,沟通信息,联络感情;大清早漫步至茶居吸收了新鲜空气,锻炼了身体,可谓一举而多得,精明的广东人何乐而不为。

一起通过“一盅两件”

饮茶介绍

探索茶楼背后的岭南味道

广东人饮早茶,注重好茶,也注重配茶的点心与茶楼的环境。清代的茶楼,茶台上摆有茶盅、茶盅盖和茶杯,点心糖果放在茶台旁的小窗橱里,由茶客自取,吃完再结帐。


广东人多爱饮龙井、观辣、水仙、普洱、红茶等。广东茶楼所供应的点心,开始时较为简单,仅有蛋卷、薄饼、酥饼之类。近代以来,广东成为中西文化交融的窗口,广东的茶楼也接受了西方传进的点心,如各种面包,蛋糕等。民国时期,茶楼的点心出现多样化趋势,增加了各种富有岭南特色的包点,以及岭南特有的用肉类制作的烧卖,如豆沙包、麻容包、椰容包、叉烧包、腊肠卷,以及排骨烧卖、干蒸烧卖等。广东的配茶点心,由简单到丰富多彩,不仅体现广东人饮茶有着丰富的文化内涵,而且标志着广东茶文化逐渐进入兴盛时期。二十世纪初,广东配茶点心愈来愈丰富,茶市的竞争也愈来愈激烈。广东点心,兼收中西点心制作之优长,而形成自身的特色,主要特点是:选料广博,造型独特,款式新颖,制作精细,皮松屑薄。茶点,也成为广州美食的重要组成部分。

《解码岭南文化》:第五集 茶楼人生

广东人饮茶,讲究环境。广东人称茶楼作茶居,有不同的档次。上乘茶居,门户金碧辉煌,室内字画高挂,瓷盅沏名茶,配以高级点心,名伶演唱,此为达官贵人的去处;较低层的茶居、茶寮、炒粉馆,不设茶盅,用瓷茶壶,消费水平较低,薄茶足以解渴,闲聊可以沟通信息、联络感情、消遣与歇息。广东的茶市,从来就十分兴旺,大清早就人声鼎沸,熙熙攘攘,即使在抗战时期也不中落,可见饮茶已成为广东人饮食文化生活中不可少的部分。

粤剧名家告诉你的茶楼掌故

广东早茶文化介绍

——“交水费”係饮茶暗语

广东早茶是一种汉族民间饮食风俗。广东人饮早茶,有的是当作早餐的,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班,有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人,他们一般来得最早,离去最迟,从早上茶馆开门可以一直坐到早茶收档。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆,而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼,人均消费可以和酒宴差不多。请早茶也是广东人一种通常的社交方式。

广东人为什么这么爱早茶?除了好吃,当然是因为早茶里的“社交基因”啦wns9778.com,~

其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名"一盅两件",如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。广东人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶为吃早茶。

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中文名广东早茶 地 区广东省 文 化汉族民间饮食风俗 食 品叉烧包、肠粉、薄皮虾饺

“唔饮茶,点样吹水呢?”老人们可以一份报纸,一盅两件,就在茶楼坐一上午,乐得清闲。亲人们可以一家小聚,话话家常里短,“一家人最紧要是齐齐整整”。知己好友,几盅茶水、几盘茶点下肚,上至事业情感,下至鸡毛蒜皮,无所不谈。进可诗词歌赋温文尔雅,退可同声同气互爆粗口,这种氛围和环境,可不是其他场合能寻得的。一句话,不以吹水为目的的早茶,都是耍流氓~

广东早茶简介

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广东人喜欢饮茶,尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间,就有二厘馆卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定,服务员前来请茶客点茶和糕点,廉价的谓一盅二件,一盅指茶,二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外,近几年还增加了西式糕点。

“我六岁跟我老爸来喝茶,到现在80多岁,还是来这里喝茶。” 粤剧名家叶兆柏回忆说,“以前喝茶呢,就不是现在这个壶,一个盅,一个盖,刮下刮下那个茶叶,斟着这样,很有情趣。”

广东早茶习俗编辑 其中广东的首府广州更是以喝早茶著称,而广州人早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名"一盅两件",如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶为吃早茶。

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广州人把饮茶称为叹茶,至今仍流传着叹一盅两件(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。广州人讲究食不厌精,但点心的价格是高低都有,穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件,有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。

对于柏叔这样的老广州来说,“饮早茶”就远远不是喝茶那么简单,更是有着早就超越喝茶吃饭的不同意味。茶楼不光是邻里街坊就餐宴饮的地方,也是社会交际、信息交流的地方。一杯在手,半日清谈,或是洽谈生意,或是相亲见面,甚至还可以相互求职、介绍工作,“我这边缺一个人,你来我这。” 很多事情,往往都是在茶杯边“搞定”。

广州茶馆的富贵气派较重,他们称茶馆为茶楼,一般高3层,底层有六七米高,二三层各高5米左右,舒适清雅。有单间,有雅座,有辉煌的大厅,有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧,种类繁多。

说出来你可能不信,早茶之所以会在广东流行,一开始真是因为茶便宜。据记载,清乾隆时期开始,广州成为了全国最大的对外贸易和物流中心,全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地,茶自然成为了很普遍且价格低廉的东西,人人饮得起茶。

广州著名的茶楼有很多,如:陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等,均为广州百年老字号茶楼。曾被称为二厘馆的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的历史, 广州最古老的茶楼之一,清末时维新变法的领军人物康有为,在广州讲学时,就常光临陶陶居,并题写了陶陶居三个字。布局别致,以经营中式饼食和茶面酒菜驰名,在东南亚一带华侨中享有盛誉。茶楼泡茶十分讲究,用红泥做成的小火炉,烧乌榄核做炭,瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水,盅内装着客人自选的茶叶,还有专人侍候。

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在广东城市或乡村小镇,吃茶常在茶楼进行。例如假日,全家老幼登上茶楼,围桌而坐,饮茶品点,畅谈国事、家事、身边事,更是其乐融融。亲朋之间,上得茶楼,谈心叙谊,沟通心灵,倍觉亲近。所以许多即便交换意见,或者洽谈业务、协调工作,甚至青年男女,谈情说爱,也是喜欢用吃茶的方式去进行,这就是汉族吃早茶的风尚之所以能长盛不衰,甚至更加延伸扩展的缘由。

粤式早茶,最早在清同治年间就开始流行起来了,那时候的早茶铺类似街边支摊,以茶为主,食为辅,虽然环境简陋,就是一个木棚加几张桌子板凳,但是它便宜啊,喝一盅茶只要二厘钱,所以也被称为“二厘馆”。

值得注意的是:吃早茶并非是饮茶,其实质是上酒楼吃早餐而已。

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广东早茶早茶产品编辑 广东早茶食品

茶饮得多了,各种市斤饮茶暗语就开始流行了起来。说起这个,柏叔就兴致勃勃了:“当时见面打招呼是这样的:‘去哪里啊?’‘去交水费!’因为饮茶要给钱嘛,所以就叫交水费。”像这样的饮茶暗语,很多只有老广州才能懂得其中的奥妙。“有些掌故现在的年轻人都不知道了,我觉得就像粤剧一样,我有责任让人知道,让它传承下去。”

叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕等

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广东早茶饮品

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