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原标题:乡情拾忆|过小年祭灶和灶糖那些事

浏览次数:145 时间:2019-07-12

wns9778.com 1芝麻糖

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wns9778.com 3芝麻糖和祭灶糖wns9778.com 4

“清乾隆年间,英刘村手工灶糖业兴起。每年隆冬,几十家灶糖作坊红红火火,赶着祭灶春节的来临。”

传统的祭灶糖

这是我们洧川英刘村村志上的一段话。

今天是2012年1月16日,农历腊月二十三,我们这地方叫着“祭灶”。下午突然下起小雨来,而且一直淅淅沥沥下到晚上,而且现在还在下着。现在应该是冬日“三九”天,有谚语“三九四九沿凌走”之说,意为冰凌冻的很厚很结实,人可以在冰凌上行走。而今天的气温是1--6度,没有结冰,不像是冬天。

我的老家英刘村,紧靠旧时洧川县县城,自古以来就是一个熬糖稀、做灶糖的“专业村’。每到腊月二十三过小年,附近十里八村都来我们村买灶糖过“祭灶”。

记得小时候“祭灶”这天,会穿着厚厚的棉衣棉裤,跟在奶奶身后,听奶奶祷告,奶奶会让我给“老灶爷”磕头,请“老灶爷”保佑长大以后能怎样怎样,觉得特别好笑和好玩。奶奶会将上一年贴在厨房锅台旁边墙壁上的“老灶爷”请下来,请了新的“老灶爷”再贴上,摆上“祭灶糖”,烧着纸钱,嘴里祷告着“上天言好事,下界保平安”或者说:“老灶爷是一家之主,二十三日走,初一五更来,保佑俺一家人平平安安哩、旺旺相相哩”等祈求吉祥的话语。后来,全家人搬到城里来,奶奶就没再贴过“老灶爷”,但奶奶会念叨这些传统节日里的一些习惯,正月十六要“跑百病”,要烤柏树枝的火;二月二要吃年糕,还要“围仓”;七月七要乞巧,要七个女孩一起弄七样水果包饺子,还要包上缝衣针,看是先咬出针尖还是先咬出针鼻,“咬着针尖,巧嘞没边,咬着针鼻,拙嘞没门”;腊八要吃腊八粥,插“腊八花”等等。自奶奶过世后,家里的传统节日里的一些细节程序就逐渐简化了。但腊月二十三吃祭灶糖,我还是特别记得的。

记得小时候,年关将近,在村小学的西边拐角处灶糖作坊里,总看见一些大人腊月天光着膀子、穿着大裤衩在敞着门的作坊里干活,腾腾白色热蒸气从作坊里拥出来,像一个做饭的大“灶房”。

昨天是礼拜天,腊月二十二。特别想去街上看看买祭灶糖的情景,更想买点“祭灶糖”来吃。下午三点多钟,我和女儿带着相机去,结果是大失所望。在繁华的大街上步行很远,只看到一个买芝麻糖的小摊子,问摊主有没有祭灶糖,摊主说没有。问她明天都祭灶了,怎么不卖祭灶糖?摊主说,没人买,芝麻糖就当祭灶糖了。因为我和女儿走了好远的路才看到这一家芝麻糖,也只好花了十块钱买了一斤芝麻糖。我想拿出相机拍张照片,女儿不让,说在大街上拿着相机拍怕别人说,为了留下影像,女儿用手机帮我拍了几张,效果一般。走过整条东方红大街的繁华地段,一共看到4家芝麻糖的小摊,其中还真有一家买祭灶糖的。摊主有五十岁左右,推着三轮车,车座的后面挂着一块红布招牌,上面写着“范庄正宗麦芽小米芝麻糖”,招牌上也没有祭灶糖的字样。我问摊主祭灶糖怎么卖?她说六块五。接着她又说:“买祭灶糖不够功夫钱,生小米要两块八一斤,两斤小米出不了一斤糖,还要使劲蒸,把小米里的油浆都蒸出来,可费事了。”我问她买的人多吗?摊主说:“都不吃祭灶糖了,粘牙,都吃芝麻糖。”

门口总是停满了来进货的拉车或自行车,有的装满了货兴高采烈的拉车回去,有的在门外着急徘徊:张村的几个兄弟交好了定钱,急着要东西!

祭灶糖是有点粘牙,据说,祭灶这天吃祭灶糖,是让老灶爷到天上玉帝那里多说甜话、好听的话,是有祈愿在里面。祭灶,也是小年,是一家人团圆的开始。据说,古时在外做官、经商或读书者,都要在祭灶日前赶回家团圆,吃自家做的祭灶糖,以求灶神祈福、来年全家平安。听说我们当地有个村庄腊月二十四日祭灶。是在很久以前,那个村的一位先人在腊月二十三祭灶的日子没有赶到家里,全家人都等着,直到一家人都等齐全了才祭灶,等祭灶的时候,已经是第二天了。于是那个村庄的人,就将每年的腊月二十四日作为该村的祭灶日。

不时有两个人光着膀子抬出几根刚拔成的长长灶糖条,像抬着几根长绳子往灶糖屋外放,看得缩着脖子流着鼻涕的我们起鸡皮疙瘩,那得有多冷!

我知道腊月二十三祭灶吃祭灶糖,其它不记得还要吃什么。我在昨晚就调好了饺子馅,并和好面,一大早和夫君包饺子吃。夫君问我祭灶要吃饺子吗?我说祭灶是小年,过年要吃饺子,小年也是年,不管兴不兴吃饺子,我们就吃饺子吧。我上午陪娘去看望大姑,路上问娘:“祭灶是不是吃饺子?”娘说:“不知道。”娘接着又说:“没一定的,想吃就吃啥呗。”

后来,天冷极了的时候,我们几个偷偷钻进灶糖屋,缩在墙角不碍事的地方暖和,四十多度的温度把穿着棉衣我们蒸得大汗淋漓。

想起昨天去上班的路上,遇到一邻居边走边欣赏手中的画片,问他看的什么,他说:“买了个老灶爷。”我还特别纠正他:“不能说买个老灶爷,要说请。”我们哈哈笑过。今晚七点半,当地的春节联欢晚会在大剧院举办,夫君去大剧院看晚会了,走之前,我特地拿出昨天下午买的芝麻糖、祭灶糖来,与夫君和女儿共同分享。我还故意模仿着当年奶奶在祭灶时说的吉利话:“今天是腊月二十三,祭灶了,老灶爷来吃祭灶糖,到天上多说好,少说歹,保佑一家人平平安安。”夫君和女儿听着,吃着,笑着。

wns9778.com,蹲了一会儿,不得不叫苦不迭跑出去,屋外冰天雪地、天寒地冻,那感觉,真像三伏天一头扎进了大冰箱里,真叫一个爽!

有时候我们蹲灶屋除了暖和,也会好奇的看,看多了就了解了做灶糖的流程,要说这做灶糖的学问,可是深了去了。

首先得先蒸米饭:先把小米(后来玉米大量种植,就变成了玉米糁。)碾好淘干净了, 放在大铁锅里蒸成米饭。然后再把蒸熟的米饭盛到一个小口大肚子的大沙缸里,沙缸的缸底有很多孔,方便糖往下漏。

沙缸缸底外部还要垫上一个苇子编的“缸底儿”那时候我们村熬糖稀的非常多,父亲整天忙完地里活就编缸底儿。

沙缸下面还套着一个埋在地上的“地缸”,糖水就是要滤到地缸里。

沙缸里放好小米饭,加入提前泡透用石碾碾成泥的大麦芽,两者在一起仔细搅了,用大麦芽给小米糖化,这样小米的糖分就会被提取出来,通过沙缸底的缝隙渗透到地缸里。

接着是就是熬糖稀了:把地缸里的糖水舀到一个大铁锅里,劈柴大火猛烧,大锅里糖水一直滚,把水分蒸发的成泥状了,就开始拿搅棒搅,直到搅得搅不动了,就该下一道工序。

铲糖:铲糖是最下力气的活儿,父亲说再大力气,没人能铲下一锅糖。

铲糖的人两手拿起一个木板做的大铲子,在大铁锅里炒菜似的用力铲,铲慢了糖就糊了,灶炉里火不能停,糖又黏又稠,几铲子下去,光着的膀子上滚满了汗珠子,铲得实在铲不动了才把火停下。

下一步就是拔糖:一人手里粘上白面,拿起一块铲好的糖,另外一个人拉起一端用力往后拔,低头朝糖头用力吹一口气,像拉烩面一样,糖越拉越长,折回来再拉,那股儿气就顺着手捋的劲儿一直走到头,所以灶糖中间总是会有孔。

最后糖拔好了,两个人抬到灶糖屋外面的长桌上凉,放下后迅速拿出一个薄木板做的“切刀”,把糖切成我们看到的灶糖长短,两头剩下的糖头儿,又收回去重新回炉再拔。

本来软软的灶糖,一受寒,很快就会变硬,就成了我们现在吃的又酥又甜的灶糖,只不过,那时候的灶糖因为生活条件的原因都没有粘芝麻,但已经甜醉了无数个幸福的吃糖者!

母亲也总是批了灶糖带到别的村去卖,在自行车后座两侧固定好了两个荆条篓,篓里放满了灶糖,带上托盘秤,洋布手巾一盖,就可以出发了。

“卖灶糖了——”一声叫卖,村里慌着过年的小孩都咬着指头出来了,眼巴巴望着母亲的灶糖车,母亲总会拿出一根掰一截让他们尝尝鲜。

到了腊月二十三,母亲早早把我和弟弟喊回来,说是要“祭灶”了,不能“祭”在别人家。

厨房热气腾腾,父亲拉着风箱把火炉里火烧得正旺,锅里白胖胖的饺子就要出锅,灶台前溜圆的黑色鏊子上,母亲正拿着翻馍劈儿烙馍。

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