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wns9778.com > 律法谈话 > 餐饮业食品卫生管理办法

原标题:餐饮业食品卫生管理办法

浏览次数:132 时间:2019-10-21

发文单位:颁布日期:20021231  实施日期:20030101  颁布单位:宁波市人民政府

发文单位:卫生部

文  号:甬政发[2002]161号

文  号:卫生部令第10号

发布日期:2002-12-31

发布日期:2000-1-16

执行日期:2003-1-1

执行日期:2000-6-1

生效日期:1900-1-1

生效日期:1900-1-1

  第一章 总则

  第一章 总 则

  第二章 餐饮业经营管理

  第一条 为加强餐饮业的卫生管理,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》(以下称《食品卫生法》),制定本办法。

  第三章 餐饮业环保、消防、卫生管理

  第二条 卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作。

  第四章 餐饮业的食品管理

  县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业的卫生监督管理工作。

  第五章 快餐店、夜排档、早餐店管理

  第三条 新建、扩建、改建餐饮业应当符合《食品卫生法》的有关规定和要求。

  第六章 餐饮业行业协会

  第四条 本办法适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人,也适用于单位和学校的集体食堂。

  第七章 责任追究

  第二章 卫生管理

  第八章 附则

  第五条 餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的,不得从事餐饮业经营活动。

各县(市)、区人民政府,市政府各部门、各直属单位:

  第六条 餐饮业经者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

  现将《宁波市餐饮业管理办法》印发给你们,请认真贯彻执行。

  第七条 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。

宁波市人民政府
二00二年十二月三十一日

  第八条 餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

宁波市餐饮业管理办法

  第九条 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。

    第一章 总则

  第十条 餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

  第一条 为加强餐饮业的管理,规范餐饮业服务行为,维护经营者和消费者的合法权益,促进餐饮业健康发展,根据国家有关法律法规的规定,结合本市实际,制定本办法。

  第三章 食品的采购和贮存

  第二条 本办法所称的餐饮业,是指宾馆、饭店、酒家(店)、快餐、夜排档、早餐供应点等公共就餐场所。

  第十一条 餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品:

  第三条 本市行政区域内从事餐饮业的单位和个人,均应遵守本办法。

  (一)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;

  第四条 市和县(市)、区的贸易行政主管部门对本辖区内的餐饮业负有行业管理职能,旅游行政管理部门负责对旅游饭店的星级评定和管理。各级工商、卫生、环保、公安、城管、质量技术监督等行政管理部门应当按照各自职责,做好餐饮业的监督管理工作。

  (二)无检验合格证明的肉类食品;

  第二章 餐饮业经营管理

  (三)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

  第五条 餐饮业经营者要严格按照法律、法规和行业管理的有关规定从事经营活动,明确经营范围和经营方式,明示营业时间、供应品种、服务项目,严格执行明码标价的规定。

  (四)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

  第六条 不得采用非法定计量单位,必须配备与其经营活动相适应的计量器具,计量器具的准确度等级应符合国家有关要求,并依法实行强制检定。冷菜必须标明主要熟料或可食生料的净含量;热菜必须标明主要生料的净含量。不得拒绝消费者当场称量要求。

  第十二条 运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

  第七条 从业人员应恪守职业道德,遵纪守法。技术人员应持有国家颁发的技术等级证书或经过专业部门的考核达到岗位合格要求的证件。上岗人员要穿戴工作衣、帽,佩带标志,身体健康、无传染性疾病和其他有碍食品卫生的疾病,并按规定定期进行健康检查及卫生知识培训,取得健康合格证和卫生知识培训合格证。

  第十三条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

  第八条 餐饮企业要有与经营规模和经营档次相适应的加工制作场地、库房和供客人就餐的场所。同时,要有相应的卫生设施、消防设施和安全通道,冷、热供给系统(器具)应符合安全标准,上下水设施齐备。

  食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

  经营场地的门面装饰要整齐、美观,有明显的标志、字号,牌匾的文字书写应规范、工整、醒目;清真餐馆要悬挂规定标志。房屋结构要坚固,通风良好、光线充足、温度适宜。

  第四章 食品加工的卫生要求

  第三章 餐饮业环保、消防、卫生管理

  第十四条 食品加工场所应当符合下列要求:

  第九条 餐饮业的设立必须符合环保、消防、卫生的要求,依法领取卫生许可证、消防安全检查合格证和工商营业执照后方可营业。

  厨房:

  第十条 新建、改建、扩建、转产为餐饮企业的,在选址和设计时要符合环保要求。涉及环境污染的项目,应当按照规定分别编制环境影响报告书(表)或环境影响登记表,并报环保部门审查批准。开业后应当按照环保部门审查意见从事经营活动。工商行政管理部门在审核企业登记和对企业的日常监管中,可以要求企业就环境污染及防治情况作出说明,发现可能存在污染或已经存在的污染,应及时向环保部门通报。

  (一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米;

  第十一条 餐饮企业要使用油、气、电等清洁能源,设置收集油烟、异味和排气的专门装置;所排放的油烟浓度必须符合国家或地方规定的标准。

  (二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

  第十二条 餐饮企业应当采取有效的隔声或减振措施,防治噪声污染,其排放的噪声必须符合所在区域环境噪声标准。

  (三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;

  第十三条 餐饮企业污水排入城市排污管网的,应当设置隔油、残渣过滤装置等治理设施,使其符合城市排污管网进水标准,不得把残渣废物排入城市排污管网。

  (四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

  第十四条 在消防安全管理方面,要确保消防疏散通道和消防通道畅通,严禁在安全出口上锁、堆放杂物;要定期对厨房间排油烟道、燃气灶具等容易发生火灾的部位进行检查、清理;要严格燃气、燃料的消防安全管理,做到人走火灭,及时关闭气阀。

  凉菜间:

  第十五条 不得擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材;不得埋压、圈占消防栓或水泵接合器;对消防设施要经常维护,确保完好有效。

  配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃。

  第十六条 在卫生管理方面,经营者必须认真贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》,各种原料、辅料、调料的质量应符合国家食品卫生法有关规定。

wns9778.com,  蛋糕间:

  餐饮企业必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的卫生管理人员。加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。

  用于制作裱花蛋糕的操作间,应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗水、消毒水池。

  第十七条 餐饮业主发现食物中毒或疑似食物中毒的情况和可能导致食物中毒的食品及其原料,除采取临时应急控制措施外,应当根据国家有关规定及时向所在地卫生行政部门报告,并配合卫生行政部门开展调查和处理。

  第十五条 食品加工人员的卫生要求:

  第十八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性发泡塑料餐具和重复使用一次性使用的餐饮具。

  (一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗水;

  第十九条 洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

  (二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;

  第二十条 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

  (三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;

  第四章 餐饮业的食品管理

  (四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;

  第二十一条 食品运输、加工、销售、贮存、陈列的各种防护设施、设备及其运送工具应当保持清洁,定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗;除臭、温度指示装置应当定期校验。

  (五)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。

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